François Sabourin est comédien, metteur en scène et auteur selon les projets. Il débute en 2002 avec la création musicale au didjeridoo d’un spectacle de Matthias Langhoff, à la Comédie Française. 

Il travaille ensuite régulièrement comme acteur avec le metteur en scène Olivier Maurin, la compagnie de théâtre de rue Delices DADA et le Collectif ildi ! eldi. 

Compagnon de multiples aventures, il figure à Turin avec Ilotopie, met en scène le duo Scarlatti Goes Electro à la Cité de la Musique, joue à La MaMa (New York) dans un show de Dan Safer, interprète Alex pour l’artiste Pauline Bastard, met en scène les textes du poète Jérôme Game à la MECA, fait du théâtre radiophonique avec Émilie Le Borgne, adapte et lit Foucault en Californie de Siméon Wade avec la compositrice et chanteuse Claire Bergerault... 

En 2017 et en 2021 avec Les Ateliers du panorama il adapte deux textes de l’auteur Cyrille Martinez à la Collection Lambert en Avignon : Sleepworker et Le Poète insupportable. Depuis 2019, avec les Visites Guidées à la DADA il parcourt l’espace public et prolonge le style particulier de ses aînés. En 2023, il présente au Palais des ducs d’Aquitaine de Poitiers un cycle de lectures vivantes des romans de Chrétien de Troyes. Artiste associé au Lieu multiple - Espace Mendès France depuis 2025, il explore l’œuvre du romancier Philip K. Dick comme une intarissable boîte à outils.